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又称东安鸡、官保鸡，是地方传统名菜，属湘菜系。红白蓝黄四色，鸡肉柔软，味道酸甜。方法1食材:帕土母鸡1只(约1000克)、青椒10克、野青椒种3克、白醋100克、原料25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。做法:1.屠宰鸡后，去毛洗净，在食袋旁边切口，去除食袋，在肛门旁边切口放入内脏，清洁，放入汤锅煮5分钟后洗5分钟，捞起燕腊，顺肉纹小块宽5厘米，长2厘米的姜小块丝新鲜的青椒小块2.炒锅改为旺火，加入熟猪油冷却8成时，加入鸡块、姜丝、新鲜青椒炒，加入白醋、原料、精盐、野青椒种子炒，加入鸡汤，蒸2分钟，汤收到3分之一时，加入葱白段、味精原料，加入芝麻油方法2食材:土鸡1只(约800克)、葱4根、生姜1片、食用油30克、高汤2勺、原料2勺、青椒适度、油漆适度、淀粉适度、青椒粉少、醋少、盐少、糖少。
做法:1.鸡伯后洗，放入蒸锅蒸15分钟到7成熟期，放入冷却后切块，用水煮，用糖腌10分钟。2.将油放入锅中加热，加入大油漆、青椒慢慢炒香，姜、葱爆香，放入鸡块炒，加入原料用大火炸。
3.再加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮，用水淀粉煮高汤。方法三食材:帕母鸡1只(约750克)、白柿椒25克、洋葱25克、姜丝25克、青椒20馀粒、花生油90克、生粉1勺、青椒粉少、味精少等。做法:1.将鸡洗净，放入锅中煮至无生血捞起，凉去鸡骨，4厘米宽1厘米长的条，用湿淀粉打浆。
2.柿子椒去子长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒切碎。3.在锅里加油加热，加入干辣椒加热一点，然后加入葱、姜、柿子辣椒、蒜末、辣椒炒，加入鸡条炒，加入味精、盐、醋和一点鸡汤，在锅里蒸10分钟，用水淀粉汤，加入香油，放入盘子。小贴士鸡肉的责任是与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、大蒜等一起吃的芝麻、菊花一起吃容易中毒的李子、兔肉一起吃，不会呕吐的芥末一起吃的话会发火。和狗肾一起吃会引起痢疾。
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