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亲，来棉湖食碗饺创作者 | 林毓宾每到新年，东北人习惯性吃粽子，产生了极具地区颜色的饮食搭配风俗习惯。北方饺子广为流传到广东岭南，却变成一般的小吃，民俗文化味淡了，烟火味浓了。来到粤东地区小镇棉湖，“水饺”继而演变成一种独具一格棉湖特点的特色美食，品味吃过的人，对它忘不掉！它有一个与众不同的名字，叫“棉湖饺”。图片 | 林毓宾摄这款“棉湖饺”到底有着如何的魔法？要不然，为何它可以盛行N年，迄今仍然有很多吃客为它食欲大开！小麦面粉放水搓揉结团，用擀面棍或面条机碾成薄面块，切割成方形一小块——这就是“棉湖饺”的主人公。
用猪杂骨煮汤，把猪舌、猪腰、生猪肉、猪肾、牛肝等切片状，将猪粉肠切段儿，把瘦猪肉拌和成肉浆，各自用大盆散装。制做时，用汤勺舀一匙肉浆，“刷”在宽口茶碗内腔，将滚热的龙骨汤倒进碗里，汤的关注度充足将肉浆烫熟。随后把多个薄面块放进煮沸的水锅里，烫焯一会儿就可以捞出，倒进碗里。
最终依据消费者的饮食搭配爱好，挑选多个猪内脏与生猪肉，放进沸水锅中烫熟后倒进碗里，再加上调味品，撒上葱段、香菜等，一碗汤清肉嫩、面块可口、美味可口的“棉湖饺”就搞好了。图片 | 林毓宾摄啥意思？仅有擀面皮沒有馅的“棉湖饺”，也有脸称为“饺”吗？过意不去，仅有擀面皮也可以称为“饺”，这就是“棉湖饺”独一无二的自信！一张小小擀面皮，做得薄厚适合、通道滑爽，搓揉技艺要把握恰当，烫焯熟度要操控得恰如其分，才可以获得美好的口味。
主厨在制做“棉湖饺”的全过程，记录下来消费者想吃什么，随后依照制做技艺烹制，全部全过程一气呵成。一碗看起来一般的“棉湖饺”，为何可以一直变成网红美食，除开食物以美味制胜以外，与烹制技巧熟练也密切相关，离不了主厨很多年如一日地烹饪，“虽知，唯手熟尔”。熟，便能生巧；巧，已有其妙。
棉湖镇手工业者与貿易兴盛，附近小镇的人喜爱来棉湖做生意、买东西、逛街购物、品味特色美食。特别是在化学物质焦虑不安阶段，有生猪肉与猪杂的小吃，吸引力满满的，“去棉湖食碗饺”，变成附近小镇大家的一句口头禅。之前，对棉湖人而言，棉湖饺除开可用以改进口感，还可以作为招呼客人的美味可口小吃。
不愿在家里吃东西，去食店吃棉湖饺；夜里吃夜宵，挑选吃棉湖饺；有亲朋好友到访，请她们吃棉湖饺。附近的农户常常将农业产品送到镇上售卖，为了更好地起早市卖个好价格，她们通常没吃东西就赶来镇上做生意，一碗爽口的棉湖饺变成果腹、止渴的理想化早饭。图片 | 林毓宾摄在新时期，虽然时尚潮流小吃五花八门，但是棉湖饺仍然归属于C位特色美食，镇子做棉湖饺做生意的食店有好好几家，老戏园后边、红豆糖水灶、北门头街、侨社前、棉中前、湖东小圆等地，每一间食店都有着一批粉絲，都坚定不移地认同自身心眼儿中的这个食店便是最好是的“棉湖饺”食店。
有一些粉絲离去棉湖在外面闯荡，每到荣归故里，就需要去自身心爱的食店吃一碗棉湖饺过嘴瘾。“嗯，确定过口味，我眼中的自己喜爱的棉湖饺味儿！”一位在深圳工作的棉湖籍父老乡亲，退休后，有一次他回棉湖探亲访友，亲朋好友请他用餐，他说道：没去酒店，去大街小巷吃小吃，先到吃碗棉湖饺吧……瞧，这就是棉湖饺的武林影响力——这般“霸气侧漏”十足！在网上以前广为流传一个吃棉湖饺闹出笑话的小故事。
有几个普宁人听闻“棉湖饺”是网红美食，就专业来棉湖镇，寻找一间卖棉湖饺的食店品味。一碗热呼呼的棉湖饺搞好，店主端上圆餐桌，普宁消费者吃完几口，用汤勺捞了两下，末见“水饺”，认为被店主坑骗了，就问这是什么原因？店主一听她们的话音并不是当地人，在掌握到她们的本意以后，解释说明棉湖饺的特性。
一见她们并不大坚信，一脸疑虑，店主说，大家能够去其他食店掌握棉湖饺的作法，假如觉得一不小心骗，我完全免费设宴，确保退款！误解消除——棉湖饺仍然是大伙儿喜爱的棉湖饺。图片 | 林毓宾摄大儿子第一次吃棉湖饺，幼年的他也一脸疑虑：这不是云吞皮吗？一点儿馅也没有，如何却叫“饺”呢？疑虑还未消退，倒是美味滑爽的口味，使他一下子记牢家乡美食的口味——“哇，太美味了！” 这碗汤清饺皮爽的棉湖饺，变成大儿子非常喜欢的故乡舌头特色美食。一个人对故乡情感的浓与淡，能够通过对特色美食的钟爱度衬托出去。
根据这一点，我有目的根据故乡不一样的特色美食，让大儿子品味，渐渐地塑造他对故乡的情感，好使他之后能记牢自身是潮汕人，是“棉湖仔”！图片 | 林毓宾摄棉湖以特色美食诸多、颇有特点而知名度远播，实际上一些特色美食，其他城镇也是有，仅仅调料、加工工艺略有不同，假如肉、芋卷煎、红桃粿等。但是真实归属于棉湖城市地标性的特色美食，寥寥无几，“棉湖饺”称得上棉湖镇的城市地标式特色美食之一。
它问世在哪个时期？身后又拥有 如何的与众不同小故事？有谁可以解除这一疑团呢？亲，这一疑团等您来讲解……北方地区出产小麦，将小麦碾成小麦面粉，为此为作食物，东北人制成绚丽多姿的面点,如馍馍、小笼包、水饺、面花、鲜面条、小馄饨、炸油条等。南方地区出产稻谷，将稻米碾成粉末状，北方人的将这类一般的食物，根据创新思维能力，也制成品种齐全的小吃，如粿条、过桥米线、米糊、河粉、米发糕、广东潮汕各种粿等。这仅仅大概的归类。
实际上聪慧融进民俗，再朴素的食物，历经老百姓的创造力纯手工制作，通常能演变成有态度的特色美食，地区性的差别已不是隔绝——弱肉强食，要是是本地人钟爱的，一切特色美食都是有问世的很有可能。亲，欢迎光临神韵清雅的棉湖小镇，畅快地享有慢时光，穿行一条条古街街巷，从一草一木、一砖一瓦中，品位小镇的民俗文化，走久了，找一间有态度的食店吃碗棉湖饺，渐渐地品味，一点点回味无穷……➊ 图片来自 「今天棉湖摄影组、林毓宾」出示 编写 「今天棉湖杂志社」。
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